الفسيخ من الأكلات الشهيرة عند المصريين منذ آلاف السنين، حيث أنه عبارة عن سمك من نوع بوري مملح يتم تخليله لفترة حتى يكون جاهز على الأكل، ولأن الكثير يعشق تناول الفسيخ ويقلق من شرائه من الخارج لأن سعره باهظ الثمن، سوف نتعرف على طريقة تخليله زي المحلات قبل استقبال الاحتفال بشم النسيم.
مكونات تخليل الفسيخ
اليوم سنتعرف على طريقة تخليل الفسيخ زي المحلات وبأسرارها حتى تحصل على أفضل فسيخ يمكنك تناوله في حياتك والمكونات كالتالي:
- سمك بوري طازج.
- ملح خشن على الكمية.
- 2 ملعقة شطة.
- كركم.
- أكياس بلاستيك.
- ورق فويل.
طريقة تخليل الفسيخ في المنزل
- نحضر السمك البوري ونقوم بتنظيفه جيدًا من الخارج بالماء، ثم عليك الضغط عليه مثل المساج مع تكرار هذه الحركة العديد من المرات.
- نبدأ في حشو السمك البوري عن طريق الخياشيم ونضع به خليط الملح مع الكركم والشطة حتى تمتلئ الخياشيم بالكامل.
- ثم عليك دعك السمك البوري من الخارج بنفس خليط الملح والكركم والشطة.
- نحضر أكياس البلاسيك ونضع بها القليل من خليط الملح والكركم، ثم ضع السمكة ونضع بعض الخليط على الجانب الأخر ليكون في الجانبين من الكيس للسمكة.
- هنا تأتي مرحلة لف كيس البلاستيك الذي به السمك بورق الفويل مع العلم أنه يجب عليك اللف بإحكام حتى لا يدخله الهواء نهائيًا.
- يتم وضع السمك في برطمان نظيف يحتوي على غطاء محكم الغلق ونضع القليل من الرمل النظيف على أرضية البرطمان، ثم يتم وضع السمك كل سمكة عكس الأخرى.
- نقوم بعض القليل من الرمل على السمك، يتم تكرار هذه العملية حتى الانتهاء من كمية السمك الموجودة لدينا.
- أغلق العلية جيدًا بالغطاء ويتم وضع الفسيخ في مكان بلا ضوء في المطبخ يمكنك وضعه في أحدى الأرفف خلف الأواني، ويتم فتح البرطمان بعد مرور 8 أيام.
مرحلة إخراج الفسيخ
أما مراحلة إخراج الفسيخ النهائية فتتطلب استكمال الخطوات التالية:
- ابدأ في إخراج الرمل بشكل بطئ.
- ثم أخرج السمك من ورق الفويل والكيس.
- ابدأ في نزع القشور.
- عليك مسح الفسيخ من الخارج بالقليل من الملح من خلال يدك حتى تقلل كمية الملح من عليه.
- يتم تفصيصه من الشوك وإزالة الحبل الشوكي ويوضع في طبق التقديم وبألف هنا.
معلومات الكاتب
