تعتبر أكلة إسكندر كباب باللحم واحدة من أشهر الأطباق التي يفضلها الجميع في المطبخ العربي، وتتميز بطعمها الرائع وسهولة تحضيرها، حيث إسكندر كباب باللحم تعكس تراثًا غنيًا من الطهي العربي والتركي، وتحمل معها تاريخًا طويلًا من الابتكار والتطور، وتعتبر أصولها إلى المطبخ التركي القديم، حيث كانت تُعرف باسم “إسكندر كباب” أو “إسكندر كيوفتا”، وكانت تُعد باستخدام شرائح لحم الضاني المشوية على أسياخ.
طريقة عمل إسكندر كباب باللحم
وتطورت وصفة إسكندر كباب باللحم مع مرور الوقت، حيث إن تم استبدال لحم الضاني بلحم البقري أو أحيانًا لحم الدجاج حسب الذوق والمكونات المتوفرة في كل بيت، واليوم سوف نقدمها باللحم البقري أو الجاموسي ومكوناتها كالتالي:-
مكونات إسكندر كباب باللحم تكفي لحد 7 أشخاص
- 1 كيلو لحم فيليه بقري أو جاموسي اهم حاجة أنه خالي من العظم، ويتم تحضير مكونات التتبيلة كالاتي:
- 1 ملعقة كبيرة زبادي.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- 1 ملعقة صغيرة ارجانو.
- مكونات عمل صلصه إسكندر كباب باللحم.
- 1 كوب كبير من الطماطم مبشورة.
- 2 ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- 1 ملعقة صغيرة ارجانو.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتين اكل كبيرة زبدة.
- نصف فنجان شاي من الزيت زيتون.
- كاسه كبيرة زبادي مخلوطة.
- ملعقة صغيرة ثوم مجفف.
- رشة ملح.
- طماطم مقطعة شرائح ومشوية مع اللحم.
- قليل من الزبدة.
طريقة عمل إسكندر كباب باللحم
- يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة جدا ولابد أن يكون اللحم مثلج، نقوم بإخراج اللحم من الفريزر وتركه مدة ساعة بالخارج بدون ماء، اهم شيء أن يكون اللحم متماسك.
- يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعه جيدًا.
- يتم وضع اللحم في وعاء به ماء مع إضافة إليه قليل من الخل وتركه بعض الوقت حتى يذوب تمامًا، ثم يتم غسله ويصفى من الماء تمامًا.
- يتم خلط مكونات التتبيلة جيدًا مع بعضهم، ونقوم بتتبيل اللحم جيدا وتركه بعض الوقت.
- يتم تحضير الصلصة توضع الزبدة وزيت الزيتون في قدر على النار حتى تذوب ويختلطوا مع بعض ثم يضاف الطماطم المبشورة وتقلب جيدًا.
- تضاف الملح والفلفل وباقي البهارات، يوتم تقليبها جيدا ثم نغطيها وتركها على نار متوسطة، ثم يضاف إليها الكاتشب وتقلب جيدًا مدة 5 دقائق ثم رفعها من على النار.
- نقوم بوضع شرائح اللحم في صاج للشوي ولابد أن يكون ساخن ودهنه بقليل من زيت الزيتون، يتم شوي اللحم من الجهتين حتى تحمر وتنضج تمامًا.
- إضافة باقي التتبيلة مع قليل من الماء الساخن، ملحوظة هامة: إذا كان اللحم لم يتم نضجه جيدًا يتم رشه بالملح بعد أن ينضج، حتى ينضج اللحم بسرعة، ويتم وضع الطماطم المقطعة لشرائح في صاج الشوي مع الفلفل.
- يتم تقطيع خبز لبناني إلى مثلثات أو مربعات صغيرة وترص في طبق للتقديم.
- يتم رش عليها صلصة الطماطم، ووضع فوقها شرائح لحم ثم يرش عليها قليل من الصلصة مرة أخرى، ثم وضعها في كيس حراري حتى يسهل توزيعها.
- وأخيرًا يتم إضافة عليها طبقه من الزبادي في الكيس الحراري حتى يتم توزيعه بسهولة، ثم يتم تزيين وجه صينية التقديم بالطماطم المشوية والفلفل الرومي.
معلومات الكاتب
