يفضل الناس تناول الجبنة القديمة مع الفطير المشلتت والبيض والعسل الأسود، لذلك فهي مشهورة جدا لدى الكثير من الفلاحين وخاصة في مناطق الصعيد وكانت الأمهات قديمًا تقوم بتحضيرها بكميات كبيرة لذلك أخذ العديد يبحث عن تحضيرها بالطريقة القديمة فهي تتميز بطعمها الشهي وتكون الجبنة مثل الزبدة ولا يوجد بها أي دود، وقمنا بأيجاد طريقة سهلة لتحضير الجبنة القديمة تابعوا معنا.
مكونات عمل الجبنة القديمة
إستطاعت الشيف نجلاء الشرشابي أن تقوم بتحضير الجبنة القديمة مثل الأجداد والأمهات وسوف نوضح لكم مكونات تحضيرها من خلال النقاط التالية.
- كوب ونصف من الملح.
- 2 كوب شرش لبن.
- 1/2 كوب شطة.
- معلقة كركم.
- 2 كوب مش.
- جبنة قريش.
طريقة تحضير الجبنة القديمة
تحضر الجبنة من خلال عدة خطوات بسيطة ويمكن للجميع تحضيرها بتلك الطريقة ونوضحها لكم من خلال التالي.
- أولا نحضر الجبنة القريش ونقوم بوضع الملح والشطة عليها واتركيها داخل مصفى حتى اليوم التالي للتخلص من أي مياه زائدة بها.
- أحضري شرش اللبن وارفعيه على النار.
- قومي بوضع المش به.
- قلبي المكونات جيدا.
- ضعي بعد ذلك الكركم والشطة والملح داخل الشرش والمش.
- قلبي المكونات جيدا.
- أحضري برطمان وضعي به الجبنة وجميع المكونات من الشرش والمش والشطة والكركم والملح.
- قومي بغلق البرطمان جيدًا.
- ضعيه في مكان جانبا لمدة شهر.
- أفتحي عليها وتناوليها بالهناء والشفاء.
نصائح عند عمل الجبنة القديمة
توجد بعض النصائح المهمة التي تساعد على تحضير الجبنة القديمة مثل بتاعت زمان وهي.
- يجب أن يتم تصفية الجبنة جيدًا من المياه عن طريق تركها ليلة كاملة أو ليلتين.
- تغلف الجبنة جيدا بالملح والشطة.
- يتم وضع ترمس الأدنكار لأنه يساعد على عدم تكون الدود.
- غلق البرطمان جيدا وتغليفه بواسطة كيس بلاستيك ووضعه في مكان بعيدًا عن أشعة الشمس.
- تترك الجبنة المدة اللازمة حتى تصبح جاهزة للطعام وعدم فتح البرطمان بشكل مبكر.
معلومات الكاتب
