تعد الكوارع من أهم وأشهر الأكلات المصرية الشعبية، فيتم تحضيرها في المناسبات والعزائم الكبيرة، نظراً لأنها أكلة شهية ومذاقها مميز، كما أن شوربة الكوارع من أكثر الشوربات التي يتم بيعها في المطاعم الشعبية في القاهرة والمدن الكبرى، حيث أنها في الأساس هي أقدام البقر أو الجاموس أو الماعز أو الخروف، وبالتالي تحتوي تلك الأقدام على شعر كثير جدا يلزم تنظيفه، حيث أن وجود هذا الشعر مشكلة كبيرة ولا يمكن تقطيع وطهي الكوارع بدون تنظيف كل الشعر منها، لهذا يمكننا توضيح أبسط الطرق المستخدمة في تنظيفها من الشعر بكل سهولة لتجهيزها للطهي.
طريقة تنظيف الكوارع من الشعر
يمكن استخدام الماء المغلي في تنظيف الكوارع من الشعر كله بالكامل لتجهيزها للطبخ والتسوية، حيث يتم تنظيفها كما يلي:
المكونات
- 2 لتر ماء.
- كوارع.
- سكين حاد.
- ربع كوب خل أبيض.
- 3 ملاعق من عصير الليمون.
طريقة التنظيف
- يتم وضع الماء على النار، ونضيف له الخل الأبيض ليغلي.
- يتم وضع الكوارع في الماء المغلي لمدة ربع ساعة.
- يتم اخراج الكوارع، ويتم كحت الشعر من الكوارع بقوة باستخدام السكين الحاد بعكس اتجاه نمو الشعر.
- يتم وضع الكوارع مرة أخرى في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- يتم كحت الشعر مرة أخرى بواسطة السكين الحاد في نفس اتجاه نمو الشعر.
- بعد تنظيفها من الشعر كله يتم شطفها بالماء والدقيق وتقطيعها وتجهيزها للطهي.
تنظيف الكوارع من الشعر بموس الحلاقة
يمكن الاستعانة بموس الحلاقة في تنظيف الكوارع من الشعر الموجود بها، حيث يتم تنفيذ ما يلي:
المكونات
- كوارع طازجة.
- موس حلاقة.
- ماء مغلي.
- ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم.
طريقة التنظيف
- يتم وضع بيكربونات الصوديوم والكوارع في الماء المغلي، ونتركهم لمدة ثلث ساعة.
- يتم إخراجها من الماء، ونتركها لمدة دقيقتين حتى تبرد قليلاً.
- باستخدام موس الحلاقة يتم حلاقة شعر الكوارع بالكامل من كافة الاتجاهات.
- يتم غسل الكوارع بالملح والليمون والدقيق وتقطيعها وتجهيزها للسلق.
